Ny undersøgelse: Salmonella trives i salatposer | DK.DSK-Support.COM
Sundhed

Ny undersøgelse: Salmonella trives i salatposer

Ny undersøgelse: Salmonella trives i salatposer

(Artikel af Primrose Freestone, University of Leicester)

Når du hører ordet ”madforgiftning” det normalt fremmaner billeder af forhastede rejser til toilet og bedrøvelig anmeldelser mens der af, hvad der blev spist den foregående dag...

Det meste af skylden kan være rettet mod dit kød hovedret - blev hønen utilstrækkeligt eller bøf alt for sjældent?

Dog er rapporter fra fødevaresikkerhed samfund i stigende grad tyder vi nødt til at søge andre steder efter kilden til madforgiftning udbrud. I stigende grad mistanke er nu, at den side salat, garneret din mistænkte kød kursus kan have indeholdt mere end bare kostfibre.

I februar 2017 mere end 50 mennesker i Victoria, Australien udviklede salmonellose efter at have spist sække salat blade, mens i juli 2017 161 mennesker blev syge i Storbritannien efter at have spist blandet salat blade og to mennesker døde. EU rangliste kilder for madforgiftning udbrud nu rangerer grønne salater som den anden mest almindelige kilde til fødevarebåren sygdom.

load...

Sinister salat

Fødevarer såsom salat blade udgør en særlig smitterisiko, fordi de er som regel minimalt forarbejdet efter høst og spises rå. Det er derfor ikke overraskende, at der er gjort betydelige forskningsindsats i at forbedre den mikrobielle sikkerhed salat blad kultur samt optimering af protokoller til forarbejdning og emballering.

Men udbrud stadig forekomme med katastrofale konsekvenser og hidtil meget lidt er blevet kendt om hvad der sker med opførslen af ​​fødevareforgiftning bakterier, når i selve salat taske - indtil nu.

I vores seneste undersøgelse, vi koncentrerede os om Salmonella, da det er en aggressiv patogen, der har været impliceret i salat infektioner. Vi fandt, at saft frigivet fra de afskårne ender af salat blade aktiveret Salmonella til at vokse i vand, selv når det blev nedkølet - det var en overraskelse, da Salmonella har en temperatur præference for 37C.

load...

I løbet af en fem-dages køle - en typisk opbevaringstid for en uemballeret salat - 100 Salmonella patogener multipliceret i mere end 100.000 bakterier. Salat juice også hjulpet Salmonella at knytte sig til salat efterlader så stærkt, at selv kraftig vand vask ikke kunne fjerne bakterier. Salat blade saft også forbedret patogenet evne til at knytte til de plastikposer og beholdere til at indeholde salater til salg. De fleste om, var, at vi fandt, at udsættelse for saft frigivet fra salat blade syntes at øge Salmonella evne til at etablere en infektion i forbrugeren.

Vores projekt angiver ikke nogen øget risiko for at spise grønne salater, men det giver en bedre forståelse af de faktorer, der bidrager til salat-associeret mad forgiftning risici og understreger behovet for en fortsat god praksis i produktion og forberedelse salat blad. Folkesundhed England rådgiver grundig vask af alle salatblade og andre jord dyrkes grøntsager.

Med hensyn til at spise bladgrøntsager salater, som er en nærende del af kosten, bør de opbevares, tilberedes og anvendes i overensstemmelse med vejledningen om pakken - herunder køle- og anvendelsesdato instruktioner. Undgå poser af salat med mushed op blade, undgå sække eller salat containere, der ser hævede, butik i køleskabet og bruge salaten så hurtigt som muligt efter købet for at minimere væksten af ​​eventuelle patogener, der måtte være til stede.

Det er slet ikke sandsynligt, at du bliver syg af at spise salater, men de forbruges rå og så er der behov årvågenhed.

***

Primrose Freestone, lektor i Klinisk Mikrobiologi, University of Leicester

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på samtalen. Læs den oprindelige artikel.

load...