Hvorfor du ikke skal pakke din mad i aluminiumsfolie før du laver den | DK.DSK-Support.COM
Sundhed

Hvorfor du ikke skal pakke din mad i aluminiumsfolie før du laver den

Hvorfor du ikke skal pakke din mad i aluminiumsfolie før du laver den

Hvis du bagning fisk, ristning grøntsager eller forberede et stykke kød til middag i aften, chancerne er, at du vil ombryde din mad i aluminiumsfolie...

(Artikel af Ghada Bassioni, Ain Shams University)

Hvad du måske ikke indser er, at nogle af folien vil sive ned dit måltid - og dette kunne være dårligt for dit helbred.

Forskning, som jeg gennemførte med en gruppe af kolleger har undersøgt brugen af ​​aluminium til madlavning og tilberedning af mad. Aluminium ikke bare synes i folie: det er den mest populære køkkengrej materiale, der anvendes af mennesker i udviklingslandene. Gryder og pander er foret med det, og det er fundet i nogle køkkenredskaber som store betjener skeer. Kobber bruges til at udfylde denne rolle, men med tiden er det blevet erstattet af aluminium, fordi det er billigere at masseproducere og lettere at rengøre.

Aluminium og sundhed

Menneskelige organer kan udskille små mængder af aluminium meget effektivt. Det betyder, at minimal eksponering for aluminium er ikke et problem: WHO har etableret en sikker daglig indtagelse af 40 mg pr kg kropsvægt pr dag. Så for en person, der vejer 60 kg den tilladte indtag ville være 2400 mg.

load...

Menneskelige organer kan udskille små mængder af aluminium meget effektivt.

Men de fleste mennesker er udsat for og indtage langt mere end dette foreslog sikker daglige indtag. Aluminium er til stede i majs, gul ost, salt, urter, krydderier og te. Det bruges i køkkenredskaber, som beskrevet ovenfor, samt ved farmakologiske midler, såsom antacida og antiperspiranter. Aluminiumsulfat, som er afledt af aluminium, anvendes som et koaguleringsmiddel under oprensningsprocessen af ​​drikkevand.

Forskere undersøger, om overeksponering for aluminium kan være medfører risici for menneskers sundhed. For eksempel er der fundet høje koncentrationer af aluminium i hjernevævet hos patienter med Alzheimers sygdom. Forskere har undersøgt samfundet af gamle mennesker med Alzheimers og konkluderede, at det er en moderne sygdom, der er udviklet fra ændrede levevilkår forbundet med samfundets industrialisering. Disse betingelser kan omfatte høje niveauer af aluminium i dagligdagen.

load...

Aluminium udgør andre sundhedsrisici, også. Undersøgelser har antydet, at højt indtag aluminium kan være skadeligt for nogle patienter med knoglesygdomme eller nedsat nyrefunktion. Det reducerer også væksten af ​​humane hjerneceller.

Aluminium udgør andre sundhedsrisici, også.

Undgå folie når madlavning

I betragtning af alle disse afprøvede risici, er det vigtigt at bestemme koncentrationen af ​​aluminium, når madlavning. Gryder og andre køkkentøj tendens til at blive oxideret, hvilket giver et inert lag, der forhindrer aluminium fra udvaskning til fødevarer.

Problemet er, at når du krat dine potter efter kogning, er det lag slidt væk, og aluminium kan sive ind i din mad. Dette er let undgås: når du får nye aluminium gryder, koge vand i dem flere gange, indtil basen bliver mat. Dette skaber en naturlig oxidering, der forhindrer udvaskning. De kan se pænere når de er skrubbet og skinnende, men en mat base er bedre for din mad og dit helbred.

Men madlavning din mad i folie er en anden historie. Aluminiumsfolie er til engangsbrug og du vil ikke være i stand til at skabe det inerte lag, inden det bruges. Min forskning fundet, at migrationen af ​​aluminium i maden under tilberedningen af ​​fødevarer indpakket i aluminiumsfolie er over den tilladte grænse fastsat af WHO.

Ghada Bassioni forklarer forskning hun og hendes kolleger udført.

Aluminium er signifikant mere tilbøjelige til sive ned i fødevarer, og ved højere niveauer, i sure og flydende fødevarer løsninger som citron og tomatjuice end i dem, der indeholder alkohol eller salt.

Udvaskning niveauer klatre endnu mere, når krydderi tilsættes til fødevarer, der er kogt i aluminiumfolie. Noget surt gnister en særlig aggressiv proces, der opløser lag af aluminium i fødevarer.

Denne forskning viser, at aluminiumsfolie ikke bør anvendes til madlavning. I stedet vil vi anbefale at bruge glasvarer eller porcelæn ved udarbejdelsen bagte retter.

Det er sikkert at vikle kold mad i folie, men ikke for lange strækninger af tid, fordi mad har en holdbarhed og fordi aluminium i folien vil begynde at sive ned i maden, afhængigt af ingredienser som krydderier.

***

Ghada Bassioni, Assoc. Prof. Og leder af Kemi Institut, Ain Shams Universitet

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på samtalen. Læs den oprindelige artikel.

load...