Indvandrer går fra opvaskemaskine til Michelin-stjernede kok | DK.DSK-Support.COM
Levevis

Indvandrer går fra opvaskemaskine til Michelin-stjernede kok

Indvandrer går fra opvaskemaskine til Michelin-stjernede kok

Trodser sine tvivlere, Marte bevaret restaurantens to Michelin-stjerner, hvilket gør hende til den eneste kvindelige kok i den spanske hovedstad af en to-stjernet restaurant.

Hendes bane er blevet sammenlignet med et eventyr, et begreb hun afviser.

"Der er en masse kamp bag dette, en masse arbejde, det er ikke noget eventyr," sagde hun.

Venstre familien bag

Marte, som dengang var 27 år, efterlod hendes små tvillinger til at være i nærheden af ​​hende ældste søn, derefter i alderen otte, som boede i Madrid med sin far.

load...

Hun begyndte straks at arbejde i det eksklusive Club Allard, hvor hun blev anklaget for at holde køkkenet rent.

Marte - hvis mor var en konditor og hendes far ejede en restaurant - hovedsagelig brugt hendes tid opvask.

Marte - hvis mor var en konditor og hendes far ejede en restaurant - hovedsagelig brugt hendes tid opvask.

Position for prep kok åbnet

Indtil en dag restaurantens parkeringsplads ledsager fortalte hende, at en stilling havde åbnet op som en prep kok.

Marte, der har sagt, at hun som barn kunne lide at lege med ovne i stedet for dukker, viste interesse i jobbet, men blev afvist.

Næste gang en prep kok stilling blev tilgængelige i restauranten kok på det tidspunkt, Diego Guerrero, enige om at give hende en chance, så længe hun holdt op med sine opvask opgaver så godt.

load...

"Jeg tog det som en udfordring," siger Mate, der har en let smil og rolig personlighed. "Jeg var altid på flugt," husker hun.

'Altid forny sig selv'

Marte sagde hun ville opdele sin tid mellem skift skrælle kartofler og laver andre fødevarer forberedelse med skift vaske op i køkkenet efter frokoster og middage.

"Der var mange dage, hvor jeg ikke kunne gå hjem."

"Der var mange dage, hvor jeg ikke kunne gå hjem," sagde hun.

Efter seks måneder af denne rytme, sagde hun Guerrero sagde: "Denne kvinde er egnet til at lave mad, vi nødt til at få hende ud af opvask".

Baskiske kok Martin Berasategui, den spanske kok med flest stjerner, mindede i et nyligt interview med radio Cadena Ser, at Guerrero talte "super stærkt" af Marte.

"Han fortalte mig, at hun er utrolig begejstret, at hun altid fornyer sig selv... Og at Maria altid er meget drevet," Berasategui tilføjet.

Flyttede ind wienerbrød dept

Mate flyttede til andre opgaver i køkkenet, der starter i wienerbrød afdelingen inden du går videre til at forberede kød og fiskeretter.

Da Guerrero forlod Club Allard i oktober 2017 tog Marte over som kok for den udfordring at holde sine to Michelinstjerner tildelt i 2007 og 2016.

"På trods af det faktum, at nogle fødevarer kritikere ikke stole på hende, hun lukker munden, når Michelin guide genvalideres de to stjerner," siger David Moralejo, redaktør af spansk kulinariske magasin David Moralejo.

Marte havde allerede bevist sine evner, da Guerrero rejste hyppigt og efterlod hende i afgift, siger Luisa Orlando, direktør for restauranten.

"Hun havde bare brug for at give den endelige spring og være den, der er kreativ," sagde hun.

På bare et par måneder fornyet hun menuen og "hver skål hun kom ud med var en succes", tilføjede hun.

Søger tredje stjerne

Marte nu dirigerer et team af 16, der arbejder i et afslappet miljø, hvor madlavning er ikke desto mindre taget alvorligt.

"De kalder sig glade kokke. Hvorfor? Fordi den første, der er glade, er mig og overfører jeg det til dem."

"De kalder sig glade kokke. Hvorfor? Fordi den første, der er glad er mig, og jeg overfører det til dem," sagde Marte.

Hendes menu - som hun har sagt var inspireret af mindet om den papaya marmelade lavet af hendes mor - er Middelhavet, med nikker til hendes caribiske rødder. Hendes kreationer respekterer den oprindelige smag af ingredienser.

Martes stjerne skabelse er hibiscus blomst med pisco sour og pistacie smuldre.

"Det repræsenterer mit land, mine rødder, som en blomst, en kvinde, delikat," sagde hun.

Marte siger hun "stadig har en lang vej at gå". Hendes mål er at vinde en tredje Michelin-stjerne til Club Allard.

"I dag har jeg kørt klubben, og det er vidunderligt for mig. Jeg vågner op og gå i seng med denne smil," sagde hun.

load...