Cambodjas perfekte peber erobrer verdens smagsløg | DK.DSK-Support.COM
Levevis

Cambodjas perfekte peber erobrer verdens smagsløg

Cambodjas perfekte peber erobrer verdens smagsløg

En nærliggende hav, flankerende bjerge, en kvarts-rige jord: Det er det perfekte sted på jorden, hengivne sige, at give et produkt, de beskriver i at rapturous ordforråd normalt forbeholdt fine vine

... ”aristokratisk, viril, næsten aphrodisiacal,” med subtile noter af karamel, honningkager og mild tobak.

Celebrity kokke fra Paris til Los Angeles sværger ved 'Kampot peber', en sydvestlige cambodjanske krydderi med en tragisk historie, som nu genvinde sin globale forrang. Det er også vist sig at være 'sorte guld' for nogle af sine gang forarmede landmænd, til dels takket være Kampot peber sidste år at blive tildelt en beskyttet geografisk betegnelse, som Den Europæiske Union. Dette identificerer unikke produkter - ligesom Stilton ost, champagne eller Darjeeling te - har oprindelse i en meget bestemt region.

Indtil videre Kampot peber produktion er en simpel afstøvning - kun 70 tons sidste år

Vietnam, verdens førende peber-producent, kærnede nogle 145 000 tons af krydderiet. Men flere plantager skyder op, mens Kampot kvalitet er vurderet så højt som nogensinde, og hidtil slack markeder som USA, bliver hooked på krydderi. En New York kok har selv opdigtede en Kampot peber is, mens Michelin tre-stjerne franske kok Olivier Roellinger rhapsodizes om sin ”olfaktoriske rigdom” og bredt spektrum af varianter.

load...

Parret, der startede virksomheden for fire år siden efter lukrative karriere i computer industrien, har til formål at øge produktionen fra seks tons sidste år til 50 tons i 2017. De har til hensigt at vokse uden at svække kvalitetskontrol eller fare Kampot status som en ”premier cru ”en fransk betegnelse for vin og andre produkter som betyder upåklagelig kvalitet - og heftig pris.

378 euro pr kilogram

Kampot rød peber blev for nylig solgte i Tyskland for så meget som 378 euro per kilogram (over 332 EUR), sammenlignet med et gennemsnit importpris på omkring $ 8 (EUR 7) til et kilo i Europa for Vietnamesisk peber. Den pris ab landmand for de tre peber sorter - rød, hvid og sort - gennemsnit omkring $ 10 (EUR 19) pr kilo.

Menes at være opstået i det sydlige Indien, peber blev en bredt handles element i hele Asien og Europa. Pepper landbrug i Cambodja blev først indspillet af en kinesisk rejsende i det 13. Århundrede, og energi århundreder senere af franske kolonialister. Ved begyndelsen af ​​1900'erne, årlig produktion toppede på 8 000 tons.

load...

Krigen forstyrret branchen, og efter deres 1975 sejr, den morderiske Khmer Rouge forvandlet landmænd i tvangsarbejdere. Anse den 'konge af krydderi' for dekadent for deres ultra-revolution, regimet venstre plantager til forfald.

En japansk nødhjælpsarbejder, Hironobu Kurata, banebrydende for en vækkelse i midten af ​​1990'erne, men ar af Khmer Rouge æra tog lang tid at helbrede. Så sent som i 2000 blev kun to tons vokset årligt, men nu omkring 450 gårde producerer Kampot peber. De fleste tilhører Kampot Peber Promotion Association, som hjælper med prisfastsættelse og markedsføring, mens politiarbejde strenge standarder, herunder tilslutning til økologiske metoder den.

Kultivatorer anvender testet i løbet af 700 år metoder, med nogle intravenøse nye teknikker

Sorn Sothy, en tidligere lærer og socialrådgiver, forsøger at gengive junglen miljø indfødte til peber plante på hendes lille plantage. Palm blade bruges som skygge; jorden er beriget med bat og kogødning blandet med blodige dyreknogler. For at afværge aggressiv insekter, hun sprøjter planterne med en bitter ekstrakt fra bladene af neem træer.

Plantagen drives af Chaboche og Porre er Cambodjas første halvautomatisk peber operation, men dets mere end 100 ansatte stadig gøre meget af arbejdet i hånden. ”Vores voksende er traditionel. Behandlingen er moderne,”siger Porre.

Jean-Marie Brun, en fransk ekspert landbrugsudvikling, siger fremkomsten af ​​store plantager kunne sænke priserne, og muligvis kvalitet. ”Fremtiden vil fortælle os, hvis de store plantager er så vellykket som husmanden gårde,” siger han.

Ngoun Lay, foreningens hoved og en fjerde generation peber landmand, voks positive på fremtiden trods potentielle problemer og igangværende robuste salg af falske Kampot peber, primært fra Vietnam.

Øget efterspørgsel

En nylig rapport, siger han, viser europæisk efterspørgsel efter mærket til at være omkring 200 tons, mens produktionen forventes næste år at være omkring 100. Priser ab landmand har tredoblet i løbet af de sidste syv år, holder gang fattige bønder på landet, snarere end at søge tarveligt arbejde i nabolandet Thailand.

Stephane Arrii, producent af Marquis de Kampot etiket, bekymringer, at omfattende skovrydning har nedbrudt regionens jord. Han siger enorme plantager på de stadig frugtbare jorder af nordøst Cambodja der en dag tilbyde konkurrence.

Men de vil matche Kampot kvalitet?

”Som en franskmand, kan jeg bevidne, at smage Kampot peber er ligesom at elske,” siger Arrii. ”Når du starter, kan du ikke stoppe.”

load...