At udforske kunsten og videnskaben om vinfremstilling | DK.DSK-Support.COM
Levevis

At udforske kunsten og videnskaben om vinfremstilling

At udforske kunsten og videnskaben om vinfremstilling

Efter prøveudtagning alle de komponenter, vi havde på vores rådighed - otte i alt - vi fik til at arbejde. Forklæder på, og med en lommeregner og måler cylindre i hånden, forsøgte vi vores første blanding.

Lidt af denne og lidt af det; før blanding det hele op og smagning. Jeg kunne ikke lade være at føle sig som en gal videnskabsmand fifle væk i en mørk laboratorium forsøger at skabe en slags trylledrik. Vores næsebor fyldt med dufte af kardemomme og kirsebær og vores ganer blev mæt med en blanding af bløde eg krydderier, mokka og frugter.

Den ene del Merlot, to dele Cabernet Sauvignon og en dråbe Petit Verdot ikke et flagskib vin fabrikat. Måske skulle det være to dele Merlot, Shiraz og vi vælger at give afkald på Petit Verdot? Nope, det var heller ikke rigtigt. Tilbage til tegnebrættet.

Hvad jeg lærte var, at vinfremstilling - ligesom videnskaben - handler om trial and error

Som mærkets ekspert vin beslutningstagere holdt minde os overalt i løbet af formiddagen, de smager hundredvis af kombinationer, før de kommer op med den perfekte blanding.

load...

Spisning i The Tabernacle

Jeg diskuterede senere dette med Zonnebloem kælder mester Deon Boshoff over en frokost udarbejdet af kendte kokke og mad stylist Jules Mercer. Vi spiste i en nedenunder plads kaldet The Tabernacle i hjemmet af Zonnebloem i Stellenbosch.

Ifølge Boshoff, vores morgen for at blande forskellige årgange udgør kun en brøkdel af, hvad vinfremstilling faktisk indebærer. Det er en langvarig affære, fortalte han mig, med flere runder af smagsprøver og eliminere inkompatible varianter, før de slår sig på noget; en proces, der strækker sig over måneder.

Men det er ikke alle hårde, tilstod han

Skønheden i at have et antal mennesker, der arbejder sammen om at skabe vin er, at alle samarbejder. Du er nødt til at gå frem og tilbage en masse, og du har brug for at være rigtig god til at kommunikere, hvad du smage, og hvorfor du kan lide eller ikke lide det, han forklarede ”For at komme til den bedste vin, du er nødt til at debattere.”

load...

Det var over den vigtigste kursus, som han tilstod sjældent kobling vin med sine måltider på en normal aften derhjemme, men besang en god parring; den slags, der forbedrer smag af mad og supplerer de forskellige toner i vinen.

I sidste ende, delte han sin tro på, at vin er følelsesmæssige. Det er en personlig erfaring, at hver enkelt af os nyder og opfatter forskelligt, sagde han. Ja, skaber det kan være en videnskab, men nyder det, er lidt mere som kunst.

***

Følg Zonnebloem på Facebook (www.facebook.com/zonnebloem) og Twitter (www.twitter.com/zonnebloemZA) eller gå ind på hjemmesiden: www.zonnebloem.co.za.

load...