5 000 år gamle keramik afslører øl-brygning opskrift | DK.DSK-Support.COM
Levevis

5 000 år gamle keramik afslører øl-brygning opskrift

5 000 år gamle keramik afslører øl-brygning opskrift

Rest ved keramik fra et arkæologisk område har afsløret de tidligste tegn på øl brygning i Kina tilbage fra en 5 000 år gammel opskrift, sagde forskerne mandag

Genstandene viser, at folk i den æra havde allerede mestrer en "avanceret øl-brygning teknik", der indeholdt elementer fra øst og vest, ifølge en undersøgelse i Proceedings of National Academy of Sciences, en peer-reviewed amerikanske tidsskrift.

Gullig rest udledes keramik skorstene og brede mund potter viser spor af ingredienser, der er blevet gæret sammen - broomcorn hirse, byg, en sej korn kendt som Jobs tårer, og rodknolde.

"Opdagelsen af ​​byg er en overraskelse," hovedforfatter Jiajing Wang fra Stanford University AFP, siger, at det er den tidligst kendte tegn på byg i arkæologiske materiale fra Kina.

load...

Denne øl opskrift angiver en blanding af kinesiske og vestlige traditioner

Byg tilgængelig langt tidligere end hidtil antaget

Opdagelsen viser, at byg fundet vej til Kina omkring 1 000 år tidligere end hidtil antaget.

Byg "kan have været brugt som en øl-making ingrediens længe før det blev et dagligt syn landbrug," siger undersøgelsen.

Det arkæologiske område ved Mijiaya, nær en biflod til Wei floden i det nordlige Kina, omfatter to gruber dateres til omkring 3 400 til 2 900 f.Kr..

Den indeholder artefakter, der peger på ølbrygning, filtrering og underjordisk lagring samt ovne, der kan have været brugt til varme og mask kerner. Men det er umuligt at vide præcis, hvordan øllet smagte, sagde forskerne, fordi de ikke kender ingredienserne nøje forhold.

load...

"Mit gæt er, at øllet kunne have smagt lidt surt og lidt sødt," siger Wang.

"Sour kommer fra fermenterede korn, søde fra knolde."

"Mit gæt er, at øllet kunne have smagt lidt surt og lidt sødt"

Elite drikke

Bevis for ølbrygning er fundet omkring samme tid periode i Iran og Egypten, siger eksperter.

"Indførelsen af ​​mex Mellemøstlig byg i en kinesisk drik passer med særlige rolle gærede drikkevarer i sociale interaktioner og som en eksotisk ingrediens, som vil appellere til nye elite individer," siger Patrick McGovern, en ekspert i biomolekylaer arkæologi ved University of Pennsylvania Arkæologisk og antropologi.

McGovern, som ikke var involveret i undersøgelsen, aftalt de anvendte teknikker til brygning i Kina blev fremført, og at "gamle folk, også på Mijiaya, anvendte de samme principper og teknikker som bryggerier gør i dag."

De vidste at bruge varme til at nedbryde kulhydrater, og den underjordiske placering af bryg site "er meget betydelig," tilføjede han.

"En kølig plet er vigtigt at kontrollere varme, som hvis det bliver for højt kan ødelægge de enzymer, der er ansvarlige for kulhydrat til sukker konvertering," sagde han.

Lavere temperaturer ville også have været vigtigt for at holde den drik køligt i opbevaring.

Recreations

Moderne øl beslutningstagere såsom Dogfish Head Brewery har forsøgt at genskabe nogle drikkevarer fra fortiden, og McGovern foreslog tilbud til enhver, der kan lide at opleve en smag der ligner den 5 000-årige bryg brygget sammen i det nordlige Kina.

"Jeg ville se til en variation på flere af de Pighaj gamle ales," sagde han. "Måske overlapning mellem Ta Henket, som omfatter byg og nogle eksotiske urter og frugter, og Chateau Jiahu, der repræsenterer en tidligere fase af gamle kinesiske brygning."

load...